dimanche 19 mai 2013

Mamadeleines

Au mois de mai, faites ce qu'il vous plaît !
Ça ne coûte rien de le dire même si la maxime est actuellement très loin de pouvoir s'appliquer au temps.
Toutefois, en cuisine, une chose est sûre, vous pouvez faire ce qui vous donne envie.
Pour notre part, nous avions une petite envie de "classique".
Qu'à cela ne tienne, le fouet est déjà en train de mélanger les ingrédients qui donneront : les jolies Mamadeleines.




On vous avez donné notre recette ici !
Pour la compléter, pas de grande difficulté; Rajouter des fruits rouges à votre préparation et mélanger sans écraser.
Vous allez voir que lorsque les madeleines cuiront, une odeur enchanteresse va envahir votre maison.




Vous pouvez servir vos mamadeleines comme nous : au petit déjeuner sur la terrasse ensoleillée, au café, à l'heure du thé ou bien aussi comme le voudrez.


lundi 13 mai 2013

Anniversaire = Gâteau

Un mois qu'on ne vous donne pas de nouvelles...assiettes à regarder ni de recettes à tester.
Vous pouvez dire qu'on est méchants et feignants.
Vous pouvez aussi penser que l'on est débordés, fatigués.
Ce printemps qui ne vient pas nous agace aussi ...
Nous n'allons pas détourner votre attention vers nos angoisses existentielles ni nous confondre en excuses qui restent de toute façon impardonnables.
Non !

On vous présente un gâteau d'anniversaire (de la fin d'avril!) qui a eu son petit succès. 
La commande exigeait des fruits rouges.
Tous les fruits rouges.

On a donc imaginé ce que l'on pourrait mal baptiser un "fruitrougier".
On vous conseille des fruits frais qui ne dégorgeront pas comme les nôtres dans la crème au beurre; mais selon la saison, vous comprenez qu'il vous sera impossible de trouver des bons fruits rouges : groseilles, myrtilles, mûres, framboises, fraises excepté des surgelés (qui dégorgent malgré une décongélation optimale).

Fruitrougier comme un framboisier !



Pour un gâteau de 10 personnes :

500 g de fruits rouges
Sucre glace

Pour le biscuit :
- 300g de blanc d'oeufs
- 280g de sucre
- 230g de poudre d'amandes
- 280g de poudre de noisettes

Pour la crème au beurre légère :
- 100g de sucre + 25 g
- 40g d'eau
- 70g de blanc d'oeufs
- 5 jaunes d'oeufs
- 240g de sucre
- 100g d'eau
- 360g de beurre mou

Faire chauffer l'eau et 100g de sucre dans une casserole jusqu'à 118°C.
Monter les blancs et serrer avec 25g de sucre puis incorporer le sirop.
Mélanger et réserver.

Fouetter les jaunes.
Chauffer le sucre et l'eau et stopper la cuisson à 118°C, verser le sirop sur les jaunes jusqu'à blanchiment.
Ajouter le beurre afin d'obtenir une crème lisse.
Enfin, mélanger à la meringue italienne pour obtenir une crème légère.

Réaliser le biscuit.
Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
Incorporer ensuite les poudres de fruits secs.
Déposer votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé en deux temps.
Cuire au four chacune de vos plaques pendant 10 minutes.
Réserver.



Pour le montage, cela va plus vite.
Tailler vos biscuits à dimension désirée.
Déposer sur la première couche de biscuit la crème avec une poche à douille.
Installer vos fruits sur la crème puis recouvrer encore d'une couche de crème.
Déposer ensuite votre deuxième couche de biscuit sur le dessus en appuyant un peu pour fixer le tout.
Réserver votre gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avant de déguster, décorer de sucre glace le dessus et de quelques fruits.
N'oubliez pas la bougie!!
Voilà notre dernière équation.

Have fun .